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    沈陽永膳食品有限公司

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    食品存放的方法講解

    2020-09-01 14:07:20

    肉食品代加工保持食物衛生要點

    ⑴食物應徹底清洗,調理、貯存場所及器具容器均應保持清潔。

    ⑵食物要盡快處理,然后烹飪供食。做好的食物也應盡快食用。加熱與冷藏時應注意,細菌在超過60℃以上才能被殺滅,10℃以下能使細菌生長速度減慢,-18℃以下則細菌根本不能繁殖。

    ⑶材料盡可能選用新鮮的,因為不新鮮的材料含細菌較多,調理以后也可能有細菌殘留,而且細菌很容易繁殖。菜單中魚肉煉制品、煎蛋沙拉、香腸等較易成為中毒原因食品,所以夏季建議不用。

    ①如果非用不可時,要特別留意選擇及低溫保存與調理。

    ②食鹽、糖、醋等有阻礙細菌繁殖的作用,不妨多用。調理時應注意加熱要徹底,以便殺死有害細菌。

    ③菜飯應該冷卻到室溫或更低溫度再放入飯盒,將溫熱食品放入時,會加速細菌繁殖。

    ⑷保存時應注意不受外界細菌污染及繁殖,并保存于10℃以下的冷藏庫。如果通風良好時,也可以防止細菌繁殖及腐??;因此盒飯不要太早裝入。熱盒飯疊放、或直接曬太陽、或放在溫熱的地方,都會有不良的影響,應該盡量避免。

    ⑸食品如果受到老鼠糞、蒼蠅、蟑螂等污染,也會引起中毒,因此食品應保存在柜櫥及有蓋容器內,以免受到污染;包裝容器在貯藏中易受到塵埃、昆蟲、老鼠等污染,因此須注意保存。使用時預先以含有效氯50ppm以上的水消毒后再用比較安全。此外,外包裝不要太厚,以免因散熱不良而導致細菌大量繁殖。

    ⑹工作人員應身體健康,服裝整潔,手指頭發清潔,并有良好的衛生習慣。不論何時都不要以手指直接接觸食品,而以夾子、筷子等取放食品比較理想。

    ⑺盒飯從制作到供應,時間愈短愈好,溫度愈低愈好,可能時徹底熱過后再吃,也有助于預防食品中毒。夏季天熱,不要帶盒飯去登山旅行或郊游,因為在30℃以上的氣溫下,不出幾個鐘頭,葡萄球菌就會產生足以引起中毒的腸毒素。

    ⑻餐飲業是大量制備菜肴提供給消費者的行業,故經營時應以衛生為一要點,如稍有不慎使食品不潔,不符合衛生標準,就會減損營養價值,其所造成的影響不僅是受處罰,更嚴重的是失去了安全可靠的信譽。所以,餐飲業的經營應以衛生條件為重要。

    永膳食品


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